今天，美诺健康管理与您分享：世界卫生组织（WHO）曾提出“反式脂肪酸没有已知的好处，且存在健康风险”，呼吁尽快“消除”食品中的工业反式脂肪酸。

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。

其主要有两个来源：一是加工来源。主要是植物油中不饱和脂肪酸的部分氢化，使其变成半固态、易涂抹的脂肪过程中产生了反式脂肪酸；此外，液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），以及油脂在高温度（如220℃以上）长时间煎炸过程中，也可能产生反式脂肪酸。

二是天然来源。反刍动物（如牛、羊和骆驼）瘤胃中细菌将饲草/饲料中多不饱和脂肪酸生物转化形成反式脂肪酸，被吸收后储存于反刍动物的肉和乳制品中。

反式脂肪酸是目前公认的 “心血管杀手”，其对心血管系统的破坏具有 “直接性” 和 “累积性”，是导致冠心病、心肌梗死、中风的重要危险因素：

强力升高 “坏胆固醇”，降低 “好胆固醇”

胆固醇分为 “坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇 LDL-C）和 “好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇 HDL-C）：LDL-C 会沉积在血管壁形成斑块，导致血管狭窄、硬化；HDL-C 则能将血管内多余胆固醇运回肝脏代谢，保护血管。

反式脂肪酸会同时产生两种危害：①显著升高 LDL-C：加速血管壁脂质沉积，促进动脉粥样硬化（血管从 “光滑管道” 变成 “粗糙斑块血管”）；②显著降低 HDL-C：削弱血管的 “自我清洁能力”，双重加剧血管损伤。

研究证实：每日摄入反式脂肪酸每增加 2g（约相当于 1 块奶油蛋糕或 10g 油炸食品中的含量），冠心病风险会升高 23%，心肌梗死风险升高 21%，中风风险升高 18%。

促进血管炎症，破坏血管内皮

反式脂肪酸会刺激血管内皮细胞（血管壁的 “保护层”）产生炎症反应，使血管内皮从 “光滑完整” 变得 “粗糙破损”—— 破损的内皮更易吸附 LDL-C、血小板，形成血栓（血栓堵塞冠状动脉会引发心梗，堵塞脑血管会引发中风）。

世界卫生组织（WHO）数据显示：全球每年约有 50 万人因摄入反式脂肪酸死于心血管疾病，占心血管疾病总死亡人数的 5% 左右。

反式脂肪酸是一种 “促炎因子”，会激活体内的炎症通路，导致慢性低度炎症状态 —— 而慢性炎症是肥胖、关节炎、脂肪肝、甚至部分癌症（如结直肠癌）的共同 “土壤”：

例如，反式脂肪酸会促进肝脏脂肪堆积，诱发非酒精性脂肪肝（正常肝脏脂肪含量 < 5%，摄入过多反式脂肪酸者脂肪含量可超过 10%）；

还会刺激关节滑膜产生炎症，加重骨关节炎患者的疼痛和关节损伤；

长期慢性炎症还会损伤细胞 DNA，增加细胞癌变的概率，研究证实：反式脂肪酸摄入较多的人群，结直肠癌、乳腺癌的发病风险会轻度升高（约 10%-15%）。

反式脂肪酸的危害具有 “剂量效应”—— 摄入越多，危害越大，且一旦摄入，身体代谢排出的速度极慢（半衰期长达数周） ，因此核心在于 “主动规避”。具体可通过以下 3 步判断：

看食品标签 “配料表”：警惕含 “氢化植物油”“部分氢化植物油”“人造奶油”“起酥油”“植脂末”“精炼植物油”（若未标注具体种类，且食品为糕点、油炸类，大概率含反式脂肪酸）的食品，如：奶油蛋糕、饼干、薯片、油炸薯条、速溶咖啡（含植脂末）、代可可脂巧克力等；

看 “营养成分表”：我国规定 “每 100g 食品中反式脂肪酸含量≤0.3g 时，可标注为 0”—— 若标签写 “反式脂肪酸 0g”，但配料表有上述成分，仍需少吃（长期累积摄入仍有危害）；

减少 “高温油炸、反复用油”：家庭烹饪时避免油温过高（如煎炸），且食用油不可反复使用（反复加热会产生少量反式脂肪酸）。

美诺健康管理提醒您：主动识别并规避含反式脂肪酸的加工食品，是保护自身健康最直接、最有效的方式。

本文综合自健康中国、搜狐健康、科普中国等。如有侵权，请联系删除。